Ingrédients : Choux* (Lacto-fermentés), sel marin. Sans conservateur.
* Produits issu de l'Agriculture biologique
Présentation de la Ferme
En agriculture biologique depuis 1971, nos parcelles sont situées sur un terroir appelé le « Ried brun colmarien » réputé notamment pour sa nappe phréatique affleurante. Les choux y sont cultivés au rythme d’une rotation de 5 ans. Cette rotation de culture, nous amène à produire également des céréales, des oléagineux et des protéagineux. Notre production de choux est transformée en choucroute dans nos ateliers exclusivement en bio et conditionnée par nos soins avant expédition.
La choucroute d’Alsace : un Produit Premium
Pour produire 1 kilo de choucroute, il faut 2 kilos de chou.
Le chou utilisé pour la production de la choucroute d’Alsace est un chou blanc pommé qui pèse au minimum 3 kilos. Le chou fraîchement récolté doit alors être rapidement transformé, car la qualité de la choucroute en dépend. C’est aussi les variétés de choux sélectionnées et récoltées à maturité optimale qui permettent
d’obtenir la couleur blanche à jaune clair, caractéristique de la choucroute
d’Alsace. Lors de la préparation du chou, on supprime d’abord les feuilles vertes, on enlève le trognon, on coupe le chou en fines et longues lanières, puis on ajoute le gros sel avant la mise en cuve. C’est alors que démarre la fermentation entièrement naturelle, à l’issue de laquelle on obtient la choucroute d’Alsace. Cette fermentation peut durer de 2 semaines à 2 mois, selon les conditions météorologiques. C’est au cours du processus de fermentation que la choucroute d’Alsace acquiert toutes ses
spécificités organoleptiques : son goût légèrement acidulé et sa texture
légèrement croquante. La choucroute d’Alsace crue peut subir une étape supplémentaire de cuisson, au cours de laquelle le choucroutier apporte un
assaisonnement spécifique, qui rend la choucroute prête à l’emploi.
La choucroute d’Alsace : un légume bon pour la santé et facile à cuisiner
La choucroute est riche en fibre et en vitamine C, elle est peu acide et peu
sucrée et peut s’accommoder de multiples manières : crue en salade, cuite en
accompagnement de poissons de rivières, de volailles et bien sûr de viandes et de
charcuteries.
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