Le garam masala est un mélange d'épices venu tout droit d'Inde, dont la composition varie selon les régions. ll est utilisé dans de nombreux plats de la cuisine indienne, pakistanaise, sri lankaise, réunionnaise et mauricienne, notamment. Le garam masala apporte également des notes exotiques à des saveurs plus occidentales.
La garam masala se marie avec toutes sortes de viandes (poulet, dinde, porc, boeuf, agneau, etc.), de poissons et de fruits de mers. Il est aussi utilisé lors de la préparation de légumes.
On compté généralement 2 à 3 cuillères à café de garam masala par kilo de viande.
Sur l'île de la Réunion, on trouve toutes sortes de plats au massalé, le plus connu étant le massalé de cabri. En Inde, on parle de poulet masala, de mouton masala ou crevettes masala par exemple.
Une spécificité, toutefois : quelque soit le plat préparé, le garam masala est à ajouté en fin de cuisson, contrairement au curry.
composition :
- cumin
- cardamome
- cannelle
- poivre noir
- clou de girofle
- gingembre
- cardamome
- cannelle
- poivre noir
- clou de girofle
- gingembre
Origine : UE / Non UE
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