Le french curry (autre nom du Vadouvan), n’a que le mot curry qui lui est propre; c’est bien un mélange, mais pour ces origines à vous d’en juger.
Notre curry français bio est donc composé ici d’ail séché, d’échalote et d’oignon bio. A ce trio nous y ajoutons du fenugrec et des lentilles Urad que nous toastons avec des graines de sésame. Puis viennent le curcuma, le cumin, les deux graines de moutarde (blonde et brune) ainsi que de la cannelle bio du Sri Lanka et du fenouil.
Le tout est mélangé et moulu afin d’obtenir une poudre plutôt fine mais pas complètement que vous pourrez mélanger à une huile de votre choix (coco conseillé) pour en faire une pâte (que vous conserverez au sec).
Notre vadouvan bio dit « de Pondichéry » a un parfum incroyablement subtil. Légèrement sucré au nez il l’est également très légèrement en bouche, la cannelle et la lentille urad y font pour beaucoup. Son goût végétal rappelle celui du petit pois frais, l’odeur de sa cosse, le vadouvan est un mélange d’épices qui fait incontestablement saliver. Il peut être utilisé au quotidien en assaisonnement du riz ou des pâtes à l’instar du gomasio ou du xawaash.
Assemblage d’épices ne piquant absolument pas, le vadouvan convient à tous et même les plus réfractaires à une légère amertume se trouvent à apprécier ce côté du fenugrec toasté.
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