Fromage au lait de brebis pasteurisé.
Histoire et caractéristiques de la feta
Dès l'Antiquité, la feta était produite en Grèce à partir de lait de brebis. Emprunté au mot italien " fetta " signifiant " tranche ", son nom remonte quant à lui au XVIIe siècle. C'est à partir des années 1930 que la production de feta commence à se développer au-delà des frontières grecques. Depuis 2002, la feta dispose d'une AOP européenne (Appellation d'Origine Protégée).
Comment cuisiner et déguster la feta ?
Généralement commercialisée dans une saumure, elle s'associe parfaitement aux salades mais aussi à des préparations telles que des bricks, des tartes salées et d'autres entrées chaudes. Ce fromage grec est fait à partir d'un caillé emprésuré à une température élevé puis divisé après coagulation. Après quelques heures, le caillé est découpé en blocs puis frotté au sel. Le fromage est ensuite affiné un à deux mois, conservé dans une saumure (ou du petit-lait).
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