Une des Meilleurs Huiles d'Olives du Monde !!!
LA DESCRIPTION
Cette huile d'olive est soigneusement sélectionnée par le maître dégustateur et mélangeur. Les premières huiles produites entre fin octobre et début novembre à partir des variétés Arbequina, Hojiblanca et Picual. Ces huiles sont stockées dans des cuves de 2000L où elles sont analysées puis sélectionnées en quantités variables et assemblées pour créer une superbe huile d'olive avec une production limitée.
Récolte : De mi-octobre à début novembre.
Production : Extraction à froid 2 phases. Uniquement avec des olives récoltées précocement, 75-80% encore vertes.
Variétés : Mélange d'Arbequina, Hojiblanca et Picual. (Les proportions et % peuvent changer en fonction de la sélection faite par l'équipe à chaque récolte)
Zone de production : Finca el vicario, Desierto de Tabernas (Almería) Espagne
Panel test/analyse organoleptique :
Couleur/aspect : Vert feuillu avec des reflets dorés, limpide aspect.
Arôme/bouquet filtré : Touches d'herbe récemment coupée, de tomate, d'olive verte et des notes d'agrumes et de fruits secs moins notables.
Saveur/goût : Doux avec une légère amertume presque imperceptible, finale poivrée. Il a un arrière-goût agréable avec une saveur d'olive persistante et de petites notes d'épices.
Avec la combinaison de 3 variétés, nous produisons une huile d'olive d'intensité moyenne, bien équilibrée, exceptionnellement fraîche et de haute qualité. De plus, l'homogénéité et la cohérence entre les années sont plus faciles à obtenir car nous contrôlons le résultat final avec l'assemblage.
Il a une teneur moyenne en acide oléique de 70 à 75 %, des polyphénols élevés : 450 à 600 mg/kg selon le lot
Notre huile la plus primée depuis 2003. Sélectionnée personnellement par la famille chaque année pour que nos clients puissent profiter de notre mélange
Conseils d'utilisation : A utiliser à froid pour assaisonner les salades, les fromages de chèvre, les pâtes, les marinades, les soupes froides comme le gaspacho espagnol et peut-être juste pour l'utiliser cru sur du pain grillé.
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