Origine : Italie
Le riz rond est une variété de riz dont les grains bombés et bien blancs. Le riz rond a une teneur assez forte en amidon, ce qui en fait le riz idéal pour réaliser des desserts comme le riz au lait.
Cuisson :
"à la créole " : plonger le riz dans une grande quantité d’eau bouillante salée et de l’égoutter après environ 10 minutes de cuisson.
" pilaf" : Après avoir fait revenir le riz dans un peu de matière grasse jusqu’à ce que les grains deviennent translucides, on ajoute la quantité d’eau bouillante exacte dont le riz a besoin pour cuire. On compte généralement 2 volumes d’eau pour un volume de riz et la cuisson dure ensuite environ 15 minutes.
Pour la confection d’un riz au lait, une partie de l’eau est remplacée par du lait. Si la première cuisson à la créole est plus diététique que la cuisson pilaf, cette dernière permet toutefois de mieux conserver le parfum du riz.
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