Origine : Turquie
Le boulghour est un sous-produit du blé dur débarrassé du son qui l'enveloppe, précuit à la vapeur, séché et enfin concassé.
le boulghour se cuit comme le riz, dans deux fois son volume d’eau jusqu’à absorption et évaporation complètes.
Il est généralement possible de remplacer le riz par le boulghour dans les plats à base de riz.
Le boulghour a les mêmes valeurs alimentaires que la semoule (autre sous-produit du blé dur). Son intérêt principal réside dans sa richesse en glucide à index glycémique bas et sa teneur en éléments minéraux.
Valeurs nutritionnelles pour 100g :
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Glucides |
18,6 g |
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Fibres |
2,8 g |
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Matières grasses |
0,2 g |
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Protéines |
3,1 g |
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Acide folique |
18 µg |
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Niacine |
1 mg |
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Fer |
1 mg |
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Potassium |
68 mg |
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Phosphore |
40 mg |
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Magnésium |
32 mg |
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Zinc |
0,6 mg |
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